Zijn gebrande noten gezond? Dit verandert er bij het branden

Zijn gebrande noten gezond? Een logische vraag, want de noten van HandjeVol zijn gebrand. Hier lees je wat er bij het branden verandert, wat gelijk blijft en wat het Voedingscentrum erover zegt.

In het kort: de voedingswaarde van gebrande noten wijkt maar licht af van die van rauwe noten. Het eiwit verandert niet, een deel van de vitamines loopt iets terug. En het Voedingscentrum geeft de voorkeur aan ongeroosterde of licht geroosterde noten. Dat leggen we hieronder allemaal uit.

Wat er verandert bij het branden

Bij het branden verliezen noten vocht. Daardoor worden de mineralen per gram iets geconcentreerder. De voedingswaarde van een gebrande noot wijkt daarmee maar licht af van die van een rauwe noot. Het is dezelfde noot, met iets minder vocht en een andere smaak.

Wat gelijk blijft: het eiwit en het aminozuurprofiel

Aan het eiwit verandert branden niets. Ook het aminozuurprofiel blijft hetzelfde. Dat is precies waar de mix van HandjeVol op is samengesteld.

Eiwitkwaliteit is iets anders dan eiwitgehalte. Het aminozuurprofiel en de verteerbaarheid bepalen hoeveel het lichaam eruit haalt. Met behulp van de wetenschappelijk ontwikkelde alpha-tool kunnen wij de optimale eiwitkwaliteit verifiëren. Meer daarover lees je op de perfecte mix.

Wat iets terugloopt: vitamine E en B-vitamines

Vitamine E en B-vitamines zijn niet hittestabiel. Bij het branden loopt het gehalte daarvan iets terug. Ze verdwijnen niet: gebrande noten bevatten nog steeds vitamine B1 en E, en mineralen zoals zink en ijzer. Daarom zeggen wij: bij het branden gaan er bijna geen voedingsstoffen verloren.

Zijn gebrande noten gezond? Dit zegt het Voedingscentrum

Het Voedingscentrum adviseert om elke dag een handje ongezouten noten te eten. Het liefst ongeroosterd of licht geroosterd. Bij roosteren kunnen namelijk acrylamide en PAK’s ontstaan. Dat is een andere vraag dan het verlies van voedingsstoffen.

Wij zeggen daarom niet dat gebrand en ongebrand gelijk zijn. Waarom branden wij dan toch? Onze noten zijn gebrand, want dat is lekkerder en bij het branden gaan er bijna geen voedingsstoffen verloren. Een zakje dat lekker is, wordt gegeten.

Over die afweging zijn we open: hierboven lees je precies wat er wel en niet verandert. Het advies van het Voedingscentrum lees je zelf na op voedingscentrum.nl.

Hoe wij branden: in arachideolie, palmolievrij

Wij branden de noten in arachideolie. Al onze producten zijn palmolievrij. Er is geen zout of suiker toegevoegd.

Wat er precies in het zakje zit, staat op de achterkant van elke verpakking. De allergenen staan daar dikgedrukt. Het zakje bevat noten en kan sporen bevatten van pinda, gluten, lactose, melk en sesam.

Gebrand én ongezouten

Gebrand zegt iets over de bereiding. Ongezouten zegt iets over wat er niet is toegevoegd. HandjeVol is beide: zeven noten, gebrand en ongezouten. Cashew, hazelnoot, pecan, amandel, walnoot, pistache en paranoot.

Het Voedingscentrum adviseert elke dag een handje ongezouten noten. Wij volgen voor de hoeveelheid de richtlijn Goede Zorg Proef Je: 25 gram noten per dag. Eén zakje HandjeVol is precies die portie. Niemand hoeft af te wegen.

Meer vragen en antwoorden vind je op de veelgestelde vragen.

Hoe lang zijn gebrande noten houdbaar?

De zakjes van HandjeVol zijn minimaal 70 dagen houdbaar. Gebrande noten bewaren doe je koel en droog, in de gesloten verpakking.

Wat je vandaag niet uitdeelt, ligt morgen nog in de doos. Een doos in de kast kan dus rustig een paar weken mee.

Bronnen

Nuts for Life, over rauwe versus geroosterde noten (nutsforlife.com.au). Applied Sciences 2025, overzicht van droog- en roostertechnieken bij noten (mdpi.com/2076-3417/15/3/1258). Voedingscentrum, encyclopedie Noten (voedingscentrum.nl).

Voor jouw sector: gezonde snacks voor op kantoor, tussendoortje voor de zorg, samengesteld op eiwitkwaliteit, gezonde traktatie en tussendoortje voor school, gezonde snack voor congres en evenement, gezonde snack voor de hotelkamer en minibar, gezonde snacks voor studenten op de campus, gezonde snacks voor de sportkantine, gezonde snack voor onderweg, bij het tankstation, gezonde snack in de bioscoop.

Zo werkt het

Zakjes van 25 gram, doos van 50. Gebrand en ongezouten, zeven noten: cashew, hazelnoot, pecan, amandel, walnoot, pistache en paranoot.
Te bestellen via Bidfood, artikelnummer 164536. Ook via je cateraar: die bestelt met hetzelfde nummer.
Minimaal 70 dagen houdbaar. Koel en droog bewaren.
Gesloten zakje: hygiënisch, geen open schaal, geen kruimels. Bevat noten.

Veelgestelde vragen